ヒング
油で加熱するたまねぎのような風味になる
菜食
・ミールス→ごはんとおかずの定食
・ティファン→軽食
-ドーサ
-ウタパン
-ペサラトゥ
-イドゥリ
-ポンガル
-ワダ
-ウプマ
-アッパム
-イディヤパン
-プーリ、チャパティ
-パロタ→渦巻き状のパン
ハイデラバードの料理スタイル
・アンドラ・フード→ヒンドゥ教との料理、辛い
・ヒディラバディ・スタイル→ムスリムの料理
タミル中華
東インドのコルカタに入った中華系移民が始め、そこからムンバイその他の大都市に伝播していった
ミックス・ライス
・ラッサムライス→南インドのお茶漬け。ごはんにラッサムをかける
・レモン・ライス
・ココナッツ・ライス
・ギー・ライス
・タマリンドウ・ライス
・セサミ・ライス
・サンバル・ライス
・ベジ・ベラ・バト→豆
チャトニ→日本のチャツネ
南インドのコーヒー
沸騰しているお湯に(だしパックに入れた)挽いたコーヒーをいれて、少し煮えたら、牛乳と生クリームを加えて、好みの濃さになるまで煮る。