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哲学な日々
哲学な日々 考えさせない時代に抗して作者:野矢茂樹講談社Amazon面白い。難しくない。パラパラまんが風のイラストもよい。 立ち止まって自分を問い直す立ち止まるというは脚力が必要 禅は足し算ではなく、引き算自分をゼロの状態に立ち返らせる痛みを我慢するのではなく、まるごと受け入れる...
View Articleラーメンの歴史学
https://amzn.to/40mzTYm United Ramen(現在閉店)のブリティッシュ・ブルドッグ・ドゥードル( ローストビーフやヨークシャプディングをトッピングにしたラーメン)は気になる。https://www.excite.co.jp/news/article/E1503937261740/ なかなかラーメンの話題にたどり着かない。...
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カレー、スープ、煮込み。うまさ格上げおうちごはん革命 スパイス&ハーブだけで、プロの味に大変身!
カレー、スープ、煮込み。うまさ格上げ おうちごはん革命 スパイス&ハーブだけで、プロの味に大変身!作者:稲田 俊輔アスコムAmazonタイ料理でよく使われるスパイスや調味料プリッキーヌーデン（赤唐辛子）、プリッキーヌー（緑唐辛子）、プリッチーファー（飾り用唐辛子）:...
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キッチンが呼んでる!
キッチンが呼んでる！作者:稲田俊輔小学館Amazon肉まんをレンジで強めにふかすことはあるがトーストしたことはなかった。ハム「レタス」サンドまで焦がすぎりぎりまで焼くとは。 水少なめの米にシーチキンを一缶、缶汁ごと投入して炊く。それにわさび入りの海苔の佃煮をのせて食べる二膳目はわさび入りのマヨネーズも追加して。 合わせみそは、麦味噌と八丁味噌なんだ。...
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湯島春近の蕎麦イノベーション 手打ちを超えるマシン打ち、もちもち十割細麺
湯島春近の蕎麦イノベーション: 手打ちを超えるマシン打ち、もちもち十割細麺 (ソリックブックス)作者:荒井 久株式会社ソリックAmazon マシン打ちだともちもちの細麺ができる①そばの味が濃い→手打ちの水は50%、マシンは36%②打ち粉が残らない➂均一④雑菌が増えない そば粉は吸着力がないので麺が太くなる。麺を細くするためには小麦粉を入れる。...
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コンセプトの教科書
コンセプトの教科書――あたらしい価値のつくりかた作者:細田 高広ダイヤモンド社Amazon アイデアは「思いつき」や「着想」、コンセプトは「設計図」 コンセプトメイキングは、新しい意味の創造。 コンセプトは、価値の設計図。・判断基準になる・一貫性を与える・対価の理由になる...
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貧乏サヴァラン
貧乏サヴァラン (ちくま文庫 も 9-5)作者:森 茉莉筑摩書房Amazon貧乏サヴァランのサヴァランとは、ブリア・サヴァラン、つまり、美食家であり、フレッシュタイプチーズのことであった。サバランのことではなかった。 エヴァ・ミルク(無糖練乳)にグラニュウ糖グラーヴ・セック→白ワイン...
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ソース焼きそばの謎
ソース焼きそばの謎 (ハヤカワ新書)作者:塩崎 省吾早川書房Amazonソース焼きそばは戦後ではなく昭和10年頃にやきそば屋台があった。戦前からあるやきそば・浅草染太郎・大釜本店・デンキヤホール 戦前のウスターソースは醤油を原料にしていた。「お好み焼きの戦前史」、そしてウスターソースの謎。 : ツジメシ。プロダクトデザイナー、ときどき料理人...
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家庭料理 全集 華 第一巻
家庭料理全集華 第1巻講談社Amazonここで取り上げらている店の多くが閉店しているので文献として貴重。NDLでデジタル化されていて、ネットから読める。https://dl.ndl.go.jp/pid/12104738/1/8藪はやはり並木。八百善の厚焼き玉子は、「貧乏サヴァラン」で森鴎外の娘が書いていた味醂ではなく、砂糖でもなくはちみつだった。...
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生まれた時からアルデンテ
生まれた時からアルデンテ (文春文庫 ひ 31-1)作者:平野 紗季子文藝春秋Amazon 北欧風ココナッツジュース→じゃがいもとネギのココナッツジュース ポテトチップラーメン・カップ麺にポテトチップを割らずに乗せ、ひたっとしたところで食べる トーストに何か塗るならjune TaylorのマーマレードJune Taylor さんの最後のジャム : f o l i a g e | b l o...
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スティグリッツPROGRESSIVE CAPITALISMプログレッシブキャピタリズム
スティグリッツ ＰＲＯＧＲＥＳＳＩＶＥ ＣＡＰＩＴＡＬＩＳＭ（プログレッシブ キャピタリズム）作者:ジョセフ Ｅ...
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玉子ふわふわ
玉子ふわふわ (ちくま文庫 は 38-1)筑摩書房Amazon 玉子の本にも出てくる「シェ・パニース」鶉の串焼きがうまいとは知らなかった。 ロシア・サラダオリヴィエサラダは、肉と角切りの野菜と香草をマヨネーズで和えたサラダ ブレッド・アンド・バター・プディング～ダイアナ妃のブレッド＆バタープディング～ | レシピ | NHK「グレーテルのかまど」 フレ・マレンゴ辻調理師専門学校： 鶏のマレンゴ風...
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脳の大統一理論 自由エネルギー原理とはなにか
脳の大統一理論 自由エネルギー原理とはなにか (岩波科学ライブラリー)作者:乾 敏郎,阪口 豊岩波書店Amazon脳は推論するシステム 網膜像は外環境の3Dを2Dに写像している。脳はそれを2Dから3Dに推論する...
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スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー
スパイスの黄金比率で作る はじめての本格カレー作者:渡辺玲ナツメ社Amazonスパイスの役割香りづけ+味付け+色付け+辛味付け パニールインドで一般的に使われるカッテージ風チーズ
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血糖値は食べながら下げるのが正解
血糖値は食べながら下げるのが正解作者:大坂 貴史KADOKAWAAmazon野菜を先に食べるだけで血糖値が上がりにくくなることを示す決定的な報告は出ていない 野菜ジュースは食物繊維が取り除かれているのは、野菜とは別の食品 食後30分以内の立ち歩きで血糖値の上昇を緩やかにできる パスタは粗びきの小麦デュラムセモリナからできているから、そばと同様に血糖値を上げにくい...
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ボケたくなければ、これを食べなさい 発酵・ネバネバ・雑穀類
ボケたくなければ、これを食べなさい (PHP新書)作者:白澤 卓二PHP研究所Amazon「発酵食品」「ネバネバヌルヌル食品」「雑穀類」 発酵食品→整腸作用→アレルギー症状も改善する→植物性乳酸菌は動物性乳酸菌より整腸作用が高くアレルギー反応を抑える味噌→コレステロールと中性脂肪を減らす...
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グレートリセット後の世界をどう生きるか
グレートリセット後の世界をどう生きるか ～激変する金融、不動産市場～（小学館新書）作者:長嶋修小学館Amazon自分自身をジャッジしない 新しい経済指標・自治体経営力・災害対応力・省エネ性能 専門家の罠他の専門家に笑われたくない所属している組織の意向結果として、穏当な意見しか言えない みんながドルを信じているから自分も信じるという「トートロジ」...
View Article塩麴・麴納豆・酒粕でやせる!免疫アップ! これ1冊で「麴」のすべてがわかる!
塩麴→麴3:塩1:水3で一週間 使い方素材の重さに対して、10%の塩麴 五斗納豆→雪割納豆→麴納豆 三五八漬け→塩3麹5米飯8 酒粕カレー 酒粕ヨーグルト 酒粕味噌汁
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ビールは泡ごとググッと飲め 爽快苦味の63編
ビールは泡ごとググッと飲め ――爽快苦味の６３編 (単行本 --)筑摩書房Amazon備前焼は、鉄分の多い土を高温で日数をかけて焼くため、遠赤外線効果がある。備前焼の遠赤外線効果の仕組み備前焼は釉薬をかけていないため、微細な気孔がある。この気孔に空気が取り残され、水に溶け出す。 ヨーロッパで種類であるエールビールは常温で飲む。...
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視点という教養 世界の見方が変わる7つの対話
視点という教養（リベラルアーツ） 世界の見方が変わる７つの対話作者:深井龍之介,野村高文イースト・プレスAmazon教養=リベラルアーツ 第2章 物理学物理=もののことわり→ものごとを原理的に理解する物性物理と素粒子物理第一原理思考→物事の根本的な原理や真理を見つけて、新たなアイディアや解決策を生み出す 理解する・数学的な理解する・物理学的な理解する・工学的な理解する...
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新ワイン学
新ワイン学作者:清水健一,川邊久之,萩原健一,勝野泰朗,後藤奈美,松本信彦,安蔵光弘,島崎大,小林弘憲,武井千周,恩田匠,土屋幸三,伊藤和秀,工藤雅義,東條一元,村上安生,久保將ガイアブックスAmazon添加された亜硫酸は結合亜硫酸という亜硫酸ではないものにかわる。頭痛の原因はMLFで発生するチラミン ルーツはヴィニフェラピノ・グリ、ピノ・ブラン、ムニエはピノの枝代わり...
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新版 誰も知らないインド料理
新版 誰も知らないインド料理: おいしい やさしい ヘルシー (知恵の森文庫 t わ 2-1)作者:渡辺 玲光文社Amazonヨーグルト(ダヒ、カード)→牛乳をわかして40度に。冷めたらプレーンヨーグルトを加えて6時間置く。 パニール 牛乳からカッテージチーズを作る 日本の牛乳で作る場合は、生クリームを加える。...
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独歩ちゃんの山ごもりレシピ日記
足りなさを味わう: 独歩ちゃんの山ごもりレシピ日記 ・秋作者:独歩ちゃん百万年書房Amazontinyurl.com 湯取りでつくるバスマティライス イクラの金木犀漬けおおまさりカレー青バナナカレーコリアンダー、クミン、沢くるみ、はちみつ、しょうゆ、ヨモギ 米油でつくる大学芋https://tinyurl.com/2cydlswh カレー寄りロメスコソースハックルベリージャムのカレー...
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ごちそうはバナナの葉の上に
ごちそうはバナナの葉の上に: 南インド菜食料理紀行 (いんど・いんどシリーズ 3)作者:渡辺 玲出帆新社Amazon ヒング油で加熱するたまねぎのような風味になる 菜食・ミールス→ごはんとおかずの定食・ティファン→軽食-ドーサ-ウタパン-ペサラトゥ-イドゥリ-ポンガル-ワダ-ウプマ-アッパム-イディヤパン-プーリ、チャパティ-パロタ→渦巻き状のパン...
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エアー3.0
エアー３．０作者:榎本憲男小学館Amazonエアー2.0は読書案内であった。今回は麺ロード案内であった。早稲田麺ロードツアーしたいと思っているので参考になった。排出権とは温暖化を経済にするための政治の手口東京事務所...
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現代調理道具論 おいしさ・美しさ・楽しさを最大化する
現代調理道具論 おいしさ・美しさ・楽しさを最大化する作者:稲田 俊輔講談社Amazon焼売は豚肉と玉ねぎだけ最近のこと - 石記 ビリヤニasuka | #稲田俊輔 さんのレシピを使って、ビリヤニ作ってみた！！キッチンの匂いは完全にガチのインド料理屋さん😂 稲田俊輔さんの本を読み、少しずつ必要なスパイスを買い揃え、バスマティライスも買って、時間のある祝日にトライ！... | Instagram...
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スタッフエンジニアの道 優れた技術専門職になるためのガイド
スタッフエンジニアの道 ―優れた技術専門職になるためのガイド作者:Tanya ReillyオライリージャパンAmazonスタッフプラスエンジニア→スタッフエンジニアを含むシニアエンジニアより上位の技術専門職・マネージャーではなくリーダー 3つの地図・ロケーターマップ：観点を手にいれる・トポグラフィックマップ：地形を学ぶ・トレジャーマップ：向かう先は？
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物理学者のすごい思考法
物理学者のすごい思考法（インターナショナル新書） (集英社インターナショナル)作者:橋本幸士集英社Amazonとてもやわらかく読みやすいエッセイ 香港のエスカレータは速度が速いので、歩く人がいない。 高次元の世界に住んでいる。→匂い、音、触覚、色 物理学的思考法の奥義1：問題の抽出2：定義の明確化3：理論による演繹4：予言 高校の科目と大学の専攻は少しずれている高校数学→物理高校化学→生物...
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イノベーション・オブ・ライフ
イノベーション・オブ・ライフ ハーバード・ビジネススクールを巣立つ君たちへ作者:Clayton M. Christensen,James Allworth,Karen...
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